|
|
Italiaanse Pat?
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
500 gram speklapjes
100 gram varkenslever, in repen
100 gram gekookte ham
300 gram half-om-half gehakt
1 kleine rode paprika, in blokjes
1 kleine groene paprika, in blokjes
20 olijven, in stukjes
1 theelepel gedroogde rozemarijn
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel gedroogde salie
½ eetlepel zout
½ theelepel cayennepeper
2 teentjes knoflook, geperst
1 dl
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Draai de speklapjes, varkenslever, ham en het gehakt door een vleesmolen. Dat kan zowel een elektrische zijn (zoals hier een KitchenAid-hulpstuk) als een eenvoudig handbediend machientje dat je aan de aanrecht bevestigt. Je kunt het vlees ook in de foodprocessor fijnmaken, maar dan wordt de paté een stuk fijner van structuur.
Voeg dan de rest van de ingrediënten (behalve de plakjes ontbijtspek) aan het vleesmengsel toe en kneed dat goed erdoorheen. Ook dit kan zowel met de vlinderhaak van de KitchenAid als met de hand.
Bekleed een patévorm van 1 liter inhoud met de plakjes ontbijtspek. Laat de plakjes een beetje overlappen, en laat ze over de rand van de patévorm hangen.
Doe de vleesmassa in de vorm en dek af met de overhangende stukjes ontbijtspek; als het spek de bovenzijde van de paté niet bedekt, leg er dan gewoon nog wat plakjes bovenop.
Versier de paté desgewenst met bijvoorbeeld blaadjes laurier, jeneverbesjes, reepjes paprika, olijvenringetjes of sliertjes gedroogde tomaat op olie.
Dek de paté af met een passende deksel of met aluminiumfolie en zet de bak in een braadslede. Voeg kokend water toe tot halverwege de braadslede.
Zet de braadslede op het rooster op de braadovenvloer en schuif de koude plaat erboven. De koude plaat hoeft tijdens de oventijd niet verwisseld te worden. Je kunt de braadslede met daarin de patévorm ook (zonder de koude plaat) boven in de bakoven hangen.
Bak de paté 1¼ tot 1½ uur of totdat de kerntemperatuur 70-72 °C is. Neem de paté uit de oven en laat hem een uurtje afkoelen. Laat hem daarna onder druk verder afkoelen, bijvoorbeeld door er een passend plankje met een baksteen op te leggen.
|
|
|